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厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责

厨房设备旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，学校厨房设备工程，以备紧急时所需。

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建立餐具出入库的相关单据

硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全清理盘存，保证所有餐具百分合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘***。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。

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厨房使用的各种炊具应由国家质检部门检验。记住，你不应该因为想要便宜而选择不合格的器具，这样就把潜在的危险埋在了看不见的东西里。如果我们经常使用高压锅，不能太满，为了防止气孔堵塞，也不能用筷子堵住气孔，还要经常检查高压锅保险是否正常，中央厨房设备工程，以防止所有爆事故的发生。

厨房还应配备湿被子和石棉毯子，以扑灭各种油罐火灾和电气火灾。此外，厨房还应配备一定数量的ABC干粉灭火设备，并应在紧急情况下放置在明确的位置。